釣った魚を新鮮に入れておく物とは？スカリとクーラーボックスの特徴

海上釣堀で魚を釣り上げたあと、せっかくの魚を新鮮な状態で持って帰りたいですよね。そこで魚を新鮮な状態で保管しておく方法についてご紹介します。

魚を釣り上げた後、納竿するまでの間はスカリというものに入れて海中に沈めて泳がせておいたり、納竿後、家に持ち帰るまではクーラーボックスなどの保冷するものに入れて鮮度をキープするという方法があります。

この記事をお読みになることで、魚釣りの「釣る楽しみ」と「食べる楽しみ」のうちの食べる楽しみ」について、より新鮮な状態をキープする方法を知ることが出き、魚をいっそう美味しく食べることに繋がります。

釣り堀で釣った魚をいれるもの～スカリ～

スカリとは？

海上釣り堀では、釣った魚を釣り堀のスタッフが営業終了前に魚を締めるまで、釣った魚を元気な状態で生かしておくことが重要です。

スカリは釣った魚を生かしておくときに使う網状の入れ物です。

スカリで魚を生かしておくことのメリットとして、鮮度キープです。

釣り上げて活きたままの魚を〆ずにそのままスカリに入れておくと、スカリの中で魚は自由に泳ぎ回ることができ、海中で呼吸もできます。

一方で、海上釣り堀以外での釣りの場合、バケツ等に海水を入れてキープしておく方法もありますが、バケツの水の中の酸素は徐々に無くなり、特に夏場はバケツの中の水温がすぐに上がってしまい、魚は酸欠と高水温によりバテて死んでしまったりしまいます。

海上釣り堀の魚は青物などの大物もあり、バケツではなくスカリで生かすのが一般的です。

スカリの使い方

海上釣り堀によっては、予め釣り堀に設置されていたりもしますし、セルフでスカリのフックを生け簀に引っ掛けたりします。海上釣り堀によって違いますので、不明点などスタッフに聞きましょう。

スカリを使う時の注意点

海上釣堀などで鯛や青物など比較的大物を釣って引き上げるときはタモ網を使用しますが、タモ網に入れたまま、滑り込ませるようにスカリに移す人もいますが、魚が暴れたり手元を誤るとスカリに入らずに海にリリースしてしまうことがあったりします。

タモから一度出して生け簀の板の上に置くか、タモの上に魚を乗せた状態で、スカリの『枠』を生け簀のまで引き上げて、魚を滑り込ませてあげてください。

そうすると初心者でも、せっかく釣った魚を海にリリースすることなくスカリに移してあげれます。引き上げたスカリの枠は、またもとに戻してください

また、スカリの設置場所は潮の流れが穏やかで、水深のある場所を選ぶのが理想です。魚同士が傷つかないように、大型魚は分けて入れるのもポイントです。スカリの口がしっかり閉じているか確認し、魚が逃げないように管理することも忘れずに行いましょう。

夏場に気を付けないといけないのは海水温度の上昇です。釣った後の魚をスカリにいれておくと弱ってしまうことがあります。
たまにスカリの中の様子を確認して、弱った魚がいたらすぐに〆てもらいましょう。

スカリを選ぶ際のポイントとは？釣果を左右する重要な選び方

スカリがされている海上釣堀もありますが、ご自分でスカリを選ぶ際は以下のようなこともポイントとなります。

スカリを選ぶ際には、サイズ・素材・通水性・強度の4つのポイントを押さえることが重要です。
まず、サイズは魚の大きさに合わせることが基本です。小さすぎると魚が傷つきやすくなり、大きすぎると扱いにくくなります。素材はナイロンメッシュ製が一般的で、水の流れを適度に通しつつ、魚を傷つけにくいものが理想的です。

また、スカリの口がしっかり閉じられるものを選び、魚の逃亡を防ぐことも大切です。釣る魚の種類や釣堀の環境に応じて最適なスカリを選びましょう。

スカリを固定する際のロープの長さと注意点

スカリを使用する際、適切なロープの長さで固定することが重要です。ロープが短すぎると、スカリが水面に浮いてしまい、魚が弱りやすくなります。

逆に、長すぎると水流の影響を受けて絡まりやすく、魚が傷つく原因になります。理想的な長さは、水面からスカリの底がしっかり沈み、魚が自由に泳げる深さ（1～1.5m程度）です。また、ロープは強度のあるものを使用し、スカリの口がしっかり閉じているか確認することも大切です。万が一、ロープが外れると魚を逃がしてしまうため、しっかりと結ぶことを意識しましょう。

スカリを正しく固定する方法とポイント

スカリの固定は、魚の安全を確保するために適切な方法で行う必要があります。まず、しっかりした固定場所を選ぶことが重要です。

海上釣堀では、柵や杭、桟橋の柱など強度のある場所にロープを結ぶのが基本です。結び方は、もやい結びや巻き結びなど、簡単にほどけず、外れにくい方法を推奨します。また、風や潮の流れの影響を考慮し、スカリが安定する位置を確認することも重要です。

波の影響が強い場所では、ロープが擦れて切れる可能性があるため、耐久性のあるものを選び、定期的にチェックするようにしましょう。

釣った魚を持ち帰る際にいれるもの～クーラーボックス～

釣った魚を家に持ち帰る際に、せっかくの魚を新鮮な状態で持ってかえる為にも保冷ボックスに入れてキープしておくことをオススメします。

特に夏の暑い時期の釣りにおいては、通常の時期よりも氷を多めに入れて持ち帰ることが重要です。

スチロールボックス

発泡スチロールで形成された箱型の保冷ボックスです。釣り堀で販売しており、釣った量に応じてサイズも選べるので、手軽に釣りを楽しみたい場合は、発泡スチロールがおススメ。

最も安価で手に入れることができ、保冷力も1日の釣り程度であれば問題なく使用できるくらいの保冷力があります。汚れてきたら気軽に新しいものに買い替えられるため清潔に使用できるメリットもあります。

釣堀紀州では発泡スチロールを中サイズと青物用の大サイズの２種類ご用意しております。
氷も販売しておりますので、ぜひご利用ください。

クーラーボックス

樹脂製の箱型で、取っ手や肩紐が備え付けてあり、保冷力を持たせたものがクーラーボックスです。様々なデザインがあるため見た目が良く、アウトドアやお買い物で生鮮食品などを購入して持ち運ぶ際にも活躍するため、多用途な保冷ボックスといえます。

クーラーボックスの選び方

魚種に合わせたサイズ

釣る魚のサイズに合わせてクーラーボックスのサイズを決めるのが基本的な選び方です。ここで注意すべきは「大は小を兼ねない」ということです。

釣る魚に対して大きすぎるクーラーボックスにしてしまうと、保冷剤や氷の量を魚に対して多く入れる必要があり、無駄な出費になったり重量が増えるため持ち運びが大変になります。逆に釣る魚に対して小さいクーラーボックスでは物理的に魚が入りませんが、頭や尻尾を切り落としてクーラーボックスに入れる手段もあります。

ただ、狙う魚のサイズよりひと回り～ふた回り大きめのサイズを、釣る量を考えて選ぶようにしましょう。

タイプ別保冷力

スチロールタイプ

発泡スチロールを断熱材として用いたものです。特徴としては安価で軽量ですが、保冷力は真夏1日の釣りで中の氷が完全に溶ける程度の保冷力です。

ウレタンタイプ

断熱材に発泡ウレタンを用いたものです。特徴としては比較的安価で、保冷力は真夏1日の釣りで中の氷が2/3～半分程度残る程度の保冷力です。重量がありますので大型になってくると持ち運びが大変になります。

真空タイプ

断熱材を使わず、外枠と内枠の間を真空断熱層にしたものです。特徴としては抜群の保冷力を持ち、重量も最も軽量で、大型のクーラーボックスになるほどその恩恵があります。

海上釣堀で釣った魚を新鮮に保存する基本ステップ

海上釣堀でせっかく釣り上げた魚も、保存方法を間違えると家に帰る頃には味が落ちてしまいます。釣った直後の扱い方から、スカリの使い方、締めたあとのクーラーボックスへの入れ方まで、いくつかのポイントを押さえるだけで鮮度は大きく変わります。

ここでは、海上釣堀で釣った魚をおいしく持ち帰るための基本ステップを順番にご紹介します。

釣った直後にやるべき保存の第一歩

魚を釣り上げたら、まずは落ち着いてフックを外し、できるだけ魚体を傷つけないように扱うことが大切です。暴れさせすぎると身が傷んだり、スレ傷から鮮度が落ちやすくなります。

すぐにリリースしない魚は、スカリや生け簀に入れて海水に戻し、魚にとって負担の少ない状態で一時的にキープしましょう。

ポイント

魚体を地面に叩きつけない・踏まない

針外しはプライヤーなどを使い手早く行う

キープする魚はすぐにスカリやイケスへ入れる

 

弱った魚は早めに締めて鮮度を守る

スカリに入れていても、水温や酸素量によっては魚が弱ってしまうことがあります。明らかに泳ぎが悪くなってきた魚は、そのままにせず早めに締めることで、身焼けや臭みを防ぎやすくなります。締め方が分からない場合は、スタッフに声をかけて処理してもらうのもおすすめです。

ポイント

泳ぎ方がフラフラしてきたら早めに締める

締めた後は直射日光の当たらない場所で保管

自分で締められない場合はスタッフに相談する

 

クーラーボックスに入れるときの基本手順

締めた魚をクーラーボックスに入れる際は、「よく冷やすこと」と「魚体を潰さないこと」が重要です。氷や保冷剤は魚に直接当てるのではなく、ビニール袋や氷の上にタオルを敷いて、その上に魚を並べると身崩れを防げます。青物など大きな魚は、頭と尾の向きを揃えて平らに寝かせると、冷えムラも少なくなります。

ポイント

氷や保冷剤は多めに準備して温度をキープ

魚は重ねすぎず、できるだけ平らに並べる

直射日光を避け、クーラーボックスは日陰に置く 

季節別・釣った魚の保存のコツ

海上釣堀で釣った魚をおいしく持ち帰るには、季節に合わせた保存方法が欠かせません。

特に夏は高水温による傷み、冬は乾燥や油断による鮮度低下に注意が必要です。また、クーラーボックスの使い方や氷の量も季節や魚種によって変わります。

夏・冬それぞれの保存のポイントと、持参したい氷の目安を分かりやすくご紹介します。

夏場のスカリ保存で気を付けたいポイント

夏の海上釣堀では、スカリの中の海水温が上がりやすく、魚が短時間で弱ってしまうことがあります。

釣った魚を長時間そのまま入れっぱなしにすると、鮮度が落ちるだけでなく、身の傷みや臭みの原因にもなります。
夏場は「スカリで生かす時間を短くする」意識が大切です。

夏場の保存ポイント

・直射日光の当たる場所にスカリを置かない

・魚が弱ってきたら早めに締める

・長時間スカリに入れっぱなしにしない

・釣れた本数が増えたらクーラーボックスへ切り替える

クーラーボックスと氷の量の目安

魚の鮮度を守るには、クーラーボックス内をしっかり冷やせるだけの氷を準備することが重要です。

特に青物は魚体が大きく体温も下がりにくいため、マダイ中心の日より多めに氷を持って行くと安心です。
保冷剤だけでは足りないことも多いので、氷を中心に考えるのがおすすめです。

氷の量の目安

・半日釣行：氷2〜3kg程度

・1日釣行：氷4〜6kg程度

・青物が多い日：通常より多めに6kg以上を目安にする

・氷は魚の上下に分けて入れると冷えやすい

冬や涼しい時期でも油断しない保存の注意点

冬は気温が低いため安心しがちですが、風や直射日光に当たると魚体が乾燥し、身の表面が傷みやすくなります。

また、寒い時期でもクーラーボックスにそのまま放置すると、魚同士が重なって傷つくことがあります。
冬でも「冷やす」だけでなく、「乾燥させない・潰さない」意識が大切です。

冬場の保存ポイント

・風の強い場所に魚を長く置かない

・日差しが当たる場所にクーラーを放置しない

・魚体が乾かないよう袋や濡れタオルで保護する

・魚を重ねすぎず、なるべく平らに入れる

やりがちなNG保存例と失敗しないためのチェックリスト

海上釣堀で釣った魚をおいしく持ち帰るには、釣った後の保存方法がとても重要です。

せっかく良い魚が釣れても、保存の仕方を間違えると身が傷んだり、臭みが出たりしてしまいます。
特に初心者の方は、知らないうちに鮮度を落とす行動をしていることも少なくありません。

ここでは、やりがちなNG保存例と、その対策を分かりやすくご紹介します。

スカリに入れっぱなしは要注意

スカリは釣った魚を一時的に生かしておくのに便利ですが、長時間入れっぱなしにすると逆に魚が弱ってしまうことがあります。

特に夏場は海水温が上がりやすく、酸素不足やストレスで鮮度が一気に落ちることもあります。魚が元気に泳いでいるかを時々確認し、弱ってきた場合は早めに締めてクーラーボックスへ移すことが大切です。

注意したいポイント

・スカリに入れた魚を放置しない

・魚の泳ぎが弱くなっていないか確認する

・夏場は特に短時間で状態が悪くなることを意識する

・弱った魚は早めに締めて保存方法を切り替える

 

氷不足・氷の入れ方が原因の鮮度低下

クーラーボックスに魚だけを入れても、氷が足りなければ十分に冷えず鮮度は保てません。

また、氷の当て方が悪いと冷えムラができてしまい、一部だけ傷みやすくなることもあります。魚の下だけでなく上や横にも氷を配置し、全体をしっかり冷やすことがポイントです。大きな魚や青物が多い日は、普段より多めに氷を準備しておくと安心です。

注意したいポイント

 ・クーラーボックスに魚だけ入れて安心しない

・氷や保冷剤は魚の上下にバランスよく配置する

・青物や大型魚の日は氷を多めに用意する

・氷が溶けてきたら追加や入れ替えも考える

 

やってはいけない、釣った魚の持ち帰り方

釣った魚をそのまま直射日光の当たる場所に置いたり、クーラーボックスを炎天下に放置したりすると、魚の鮮度はすぐに落ちてしまいます。

また、魚を重ねすぎて押しつぶしたり、汚れた状態のまま持ち帰るのも避けたいところです。持ち帰るまでが釣りだと考え、魚をなるべく低温・清潔・安定した状態で保つことを意識しましょう。

注意したいポイント

・クーラーボックスを直射日光の下に置かない

・魚を何匹も重ねすぎて潰さない

・魚を地面に直接置かない

・持ち帰り中もクーラーボックスのフタを頻繁に開けすぎない

 失敗しないためのチェックリスト

• ☐ スカリの魚を時々確認したか
• ☐ 弱った魚をそのまま放置していないか
• ☐ 氷や保冷剤は十分に入っているか
• ☐ 魚の上下や周囲までしっかり冷えているか
• ☐ クーラーボックスを日陰に置いているか
• ☐ 魚を重ねすぎず、潰れないように入れているか
• ☐ 持ち帰るまで清潔な状態を保てているか

自宅に帰ってからの保存方法（下処理・冷蔵・冷凍）

海上釣堀で釣った魚は、持ち帰った後の処理によって味や鮮度が大きく変わります。

釣り場でしっかり冷やしていても、帰宅後に放置してしまうと傷みや臭みの原因になります。
当日食べる場合と、翌日以降に保存する場合では適した方法も異なります。

ここでは、帰宅後すぐにやるべき下処理と、冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を分かりやすくご紹介します。

帰宅後すぐに行いたい下処理のポイント

釣った魚を美味しく保存するには、帰宅後できるだけ早く下処理をすることが大切です。エラや内臓をそのままにしておくと、臭みや傷みの原因になりやすくなります。特に夏場は傷みが早いため、帰宅したらすぐに処理を始めましょう。洗いすぎると旨みも流れやすいので、必要な部分だけ手早く処理するのがポイントです。

下処理の基本手順

• エラとワタ（内臓）を取り除く
• 血合いや腹の中の汚れを軽く洗い流す
• キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
• すぐ食べない場合は1尾ずつ清潔な状態にしておく

翌日まで美味しく食べるための冷蔵保存

当日〜翌日に食べる場合は、冷蔵保存が基本です。ただ冷蔵庫にそのまま入れるだけでは、乾燥や臭い移りで味が落ちることがあります。魚は水分が残ると傷みやすいため、保存前にしっかり水気を拭き取ることが大切です。冷蔵保存では「低温を保つこと」と「乾燥を防ぐこと」の両方を意識しましょう。

冷蔵保存のポイント

• 下処理後、キッチンペーパーで魚の水分をよく拭く
• 1尾ずつラップで包む
• さらに保存袋や密閉容器に入れて冷蔵庫へ
• できればチルド室や低温室に入れる
• 翌日までを目安に早めに食べる

長期保存したいときの冷凍保存のコツ

2日以上空く場合は、冷凍保存がおすすめです。丸ごと冷凍することもできますが、使いやすさを考えると切り身や三枚おろしにしてから保存するほうが便利です。空気に触れると冷凍焼けしやすくなるため、しっかり包んで密閉するのが重要です。食べる時は冷蔵庫でゆっくり解凍すると、味や食感を保ちやすくなります。

冷凍保存のポイント

• 切り身や三枚おろしにして小分けにする
• 1切れずつラップでぴったり包む
• さらにジップロックなど密閉袋に入れる
• さらにジップロックなど密閉袋に入れる
• 解凍は冷蔵庫でゆっくり行う

 

まとめ

魚釣りの２つの醍醐味である「釣る楽しみ」と「食べる楽しみ」のうちの後者「食べる楽しみ」について、より新鮮な状態をキープする方法をご紹介しました。

この記事でご紹介したポイントを押さえておくことで、新鮮により美味しく魚を食べることに繋がりますので、参考にしていただけると幸いです。